《蔡澜叹名菜》是香港无线电视翡翠台主打的综艺节目之一，节目由蔡澜组织一个集合不同年龄、国籍的试食兵团，走访东南亚和粤港澳大小著名餐厅，品尝名菜。除了揭示其中的烹调秘技之外，蔡澜更会成为“食物判官”，对餐厅进行大品评，务求将各大小餐厅最“真”一面揭露人前。 简介：全新一辑集各地美食、食材巿场及饮食文化之节目「蔡澜逛菜栏」，由著名食家蔡澜先生主持。蔡澜先生将会联同两位中港女主持及一名本港名厨，依次走访韩国、潮汕、顺德、东莞、泰国、苏杭、上海、越南、台湾、星加坡、马来西亚、匈牙利等地，透过13次寻味旅程，为大家发掘各地美食之源，各地民间食的智慧。 食得「知」味，煮出不同风味。同一样的食材，用不同的烹调方法，口味都是大不同。两位不同背景的美女主持展示厨艺，煮出不同风格的口味。当地厨师与嘉宾名厨交流厨艺，融中西烹调智慧。藉中菜西做，西菜中做，呈现「世界在厨房」的煮食新理念。本节目将破天荒与内地电视台携手制作，共同于当地以至全中国不同省市播放，务求扩阔节目覆盖范围，而主持方面亦集合两地精英，除才子蔡澜外，本地知名模特儿杨峥亦同行，又有内地资深电视台女艺员随队拍摄，再加上两地名厨不时一展身手下厨煮食，阵容可谓份量十足。蔡澜档案：蔡澜多材多艺，集电影监制、作家、食评家、节目主持、饮食业投资者于一身。他专任成龙电影的监制，但作为杰出的电影工作者，却自称电影工作只是其副业，正职是饮酒及玩乐，其乐观的生活态度为人称羡。蔡澜足迹遍及全世界，曾到过世上各大小餐厅，出书数十种，被称为「笔辣嘴刁」的作者，有才子之称，拥有众多读者。他与金庸、倪匡、黄沾等是知交好友，被称为「香港四大才子」。蔡澜多年前曾为本台主持节目「蔡澜叹世界」，甚获好评，如今再为本台主持本节目「蔡澜叹名菜」，让观众能再一次在电视上了解他的生活艺术，和欣赏他的风采。

中文名稱:蔡澜叹名菜
英文名稱:Chua's Choice
播出時間:2011年10月1日-2012年1月28日  高清翡翠台
集數:ep01-ep18
語言:粵/英
字幕:繁/簡

每集內容
第01集 燒味、雲吞、竹升面（唇夾翅／雙龍競豔／禮雲子蛋清／桂花炒津絲）
第02集 點心、白雲山名菜、生滾粥（杏汁燉白肺／鷓鴣粥／燒雲腿鴿圃／古法咕嚕肉）
第03集 海鮮、河鮮（古法蒸魚頭）
第04集 潮州菜（龍穿虎肚／金瓜竽泥／肴肉糯米飯／油爆麥穗花魷）
第05集 上海菜、杭洲菜、北京菜（鍋燒元蹄）
第06集 辣菜：泰國、緬甸、韓國、印尼、馬來西亞、越南、墨西哥、香港（避風塘炒辣蟹）
第07集 西餐：法國、義大利、西班牙、份子料理、美國扒房、鼓油西餐（幹炒牛河／焗梳乎厘／燒乳鴒鴿／瑞士雞翼）
第08集 街邊小食、大牌檔（墨汁墨魚丸／吊桶春滑蛋／芋頭煮羔蟹／炸榴槤）
第09集 日本菜（懷石料理）
第10集 各地菜式：中東、新強、馬來西亞、新加波、俄羅斯、印度、雲南、四川（清真牛肉餅／生炒胡椒蟹／過橋米線／麻婆豆腐）
第11集 客家菜（酒香甘蔗扣肉／白玉三寶）
第12集 火鍋：廣東、北京、四川、番禺、韓國、日本、瑞士、香港（肥牛、涮羊肉、麻辣、一人一鍋）
第13集 甜品  
第14集 私房菜（豉椒炒七日鮮／龍川鳳翼／手磨紅豆沙／家鄉煎藕餅／黃酒雞）
第15集 澳門（豪華編）
第16集 澳門（傳統編）
第17集 失傳菜式（釀炸蛋／肉心蛋／釀荷蘭豆／合浦珠還／煮蝦腦／蟹肉焗金瓜／番薯扣大鱔／酥鯽魚／通心丸／太史豆腐／黃灑鯉魚糯米飯／鑊底燒肉／陳皮紅豆沙）
第18集 廚藝訓練（全輯完）

◎剧情介绍:

【系列介绍】

《蔡澜叹名菜》（英语：Chua's Choice）是香港电视广播有限公司制作的饮食节目，于2008年5月18日至11月2日，逢星期日20:00-21:00于香港无线电视翡翠台及高清翡翠台播放，共18集;是2008年主打的综艺节目之一。

《蔡瀾歎名菜》由著名飲食專家蔡瀾，與兩位「美女廚神」蘇玉華及Amanda S.，帶大家遊遍香港，訪尋各式地道美食。最新一輯蔡瀾主持的飲食節目《蔡瀾歎名菜》，從視覺、味覺及情感多方面，引領大家為美食出發，一同嘗試新穎菜色，同時也尋回香港的失傳名菜。食神與美女廚神與你一同上館子、歎名菜、品茗茶，是人生一大賞心樂事。蔡瀾在節目中還會與大師傅一起教大家如何烹調美食，令人垂涎欲滴回味無窮，絕對是一個色香味俱全的節目

节目由蔡澜组织一个集合不同年龄、界别、国籍的试食兵团，走访东南亚和粤港澳大小著名食肆，品尝名菜。
除了揭示其中的烹调秘技之外，蔡澜更会成为“食物判官”，对食肆进行大品评，务求将各大小餐厅最“真”一面揭露人前。

【蔡澜档案】
蔡澜多材多艺，集电影监制、作家、食评家、节目主持、饮食业投资者于一身。他专任成龙电影的监制，但作为杰出的电影工作者，却自称电影工作只是其副业，正职是饮酒及玩乐，其乐观的生活态度为人称羡。
蔡澜足迹遍及全世界，曾到过世上各大小餐厅，出书数十种，被称为「笔辣嘴刁」的作者，有才子之称，拥有众多读者。他与金庸、倪匡、黄沾等是知交好友，被称为「香港四大才子」。
蔡澜多年前曾主持节目「蔡澜叹世界」，甚获好评，如今再主持本节目「蔡澜叹名菜」，让观众能再一次在电视上了解他的生活艺术，和欣赏他的风采。